Rươi kho là món ăn mang văn hóa dân gian của các vùng miền, được lưu truyền với công thức bất bại. Vào những ngày đông có ăn thơm béo bùi đậm vị ăn cùng cơm nóng không còn gì tuyệt hơn. Cùng Nông Sản Bảo Phương khám phá công thức món ăn đặc sản và thực hiện.

Cách kho rươi ngon chuẩn vị Tứ Kỳ

Cách kho rươi ngon không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Và đảm bảo chất lượng cùng những gia vị đặc trưng như: vỏ quýt, lá lốt hay khế chua. Cách kho sẽ được bật mí ngay bây giờ với nhiều cách kho, chúng ta sẽ áp dụng công thức rươi kho khế hay còn gọi là rươi kho nồi đất. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đảm bảo sẽ giúp món kho ngon hơn

• Rươi tươi 500gr
• Khế chua 4 quả
• Thịt ba chỉ 300 gram
• Gừng tươi 2 củ
• Vỏ quýt 1 vỏ tươi
• Ớt 3 quả 
• Lá gừng 15 lá
• Hành tăm/ củ nén 10 nhánh
• Dầu ăn 
• Nước mắm ngon
• Gia vị thông dụng( mì chính, muối, tiêu…)

 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là khâu rất quan trọng

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu kho rươi, hãy bắt đầu sơ chế chúng để đảm bảo an toàn vệ sinh. Rươi mua về bạn rửa qua với nước lạnh nhẹ nhàng khoảng 4 đến 5 lần. Sau đó, bạn trụng rươi qua nước sôi để khử tanh và để ráo nước.

Thịt ba chỉ mua về chà sát qua với muối và rửa thật sạch lại với nước. Sau đó, bạn cắt thịt thành các lát vừa ăn. Thịt ba chỉ khi mua nên để ý chọn thịt tươi, không có mùi lạ và không quá nhiều mỡ sẽ làm món kho bị ngán.

Khế bạn rửa sạch cắt bỏ phần rìa các cạnh và cắt lát vừa ăn. Hành lá bạn rửa sạch cắt khúc, và vỏ quýt và lá gừng bạn rửa sạch rồi cắt sợi. Gừng bạn cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi cắt sợi nhỏ.

Mẹo nhỏ để có món rươi kho ngon đó là nồi đất bạn mua mới về nên nấu qua với nước sôi trước. Và vỏ quýt nên dùng vỏ quýt tươi thay vì bột khô sẽ không lên được mùi hương đặc trưng.

Kho Rươi

Kho rươi đúng cách sẽ giúp món ăn ngon và đậm vị hơn

Sau khi chuẩn bị và sơ chế những nguyên liệu cho món rươi kho chúng ta tiến hành kho. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi dầu ăn vào sau khi dầu nóng, cho phần hành tăm đã đạp nát vào phi thơm. Hành tăm chúng ta lấy phần đầu hành tươi hoặc hành khô chúng ta lấy củ. Lưu ý: Hành tăm nên dùng dùng dao đập bẹp sẽ thơm hơn là cắt nhỏ. 

Tiếp theo cho phần thịt ba chỉ đã được thái mỏng vào rồi đảo đều lên cho thịt săn lại, cho vỏ quýt vào xào cùng cho thơm. Rồi lần lượt cho vào nồi khế cùng 200ml nước, sau khi sôi 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh tiêu rồi đảo đều hỗn hợp lên và đun sôi.

Khi hỗn hợp đã sôi tiếp tục cho rươi vào cùng phần lá hành tăm và lá gừng cùng ít ớt tươi cắt lát. Rồi đậy nắp nồi, kho trong khoảng 10 – 20 phút ở nhỏ cho rươi thấm đều gia vị. Lưu ý không đảo nhiều rươi sẽ nát không ngon. 

Thành phẩm

Thành phẩm sau khi kho rươi thơm ngon đậm vị và không bị ngán

Nồi rươi ngon đạt chất lượng là rươi đậm vị, mùi thơm của vỏ quýt, lá gừng hành tăm quyện với nhau. Phần rươi béo ngậy cùng với vị khế chua chua, thơm mùi vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến bạn phải mê mẩn. Rươi kho là món ăn đặc trưng của Hải Dương và món rươi kho Hải Phòng cũng được kho với công thức ở trên. 

Những món ngon từ rươi kho 

Rươi kho không chỉ có thể kho trong nồi đất với khế chua hay lá lốt, còn có những cách kho khác. Dưới đây chúng ta cùng tham khảo qua những cách kho rươi khác, để bạn có thể thay đổi khẩu vị. Món rươi kho sẽ trở nên hấp dẫn hơn với những biến tấu này.

Cách kho rươi với măng

Cách kho rươi với măng cũng dễ thực hiện, nguyên liệu cũng được thay thế cho phù hợp với món ăn. Cùng đi từng bước dưới đây để làm món rươi kho măng đổi vị cho gia đình của bạn nhé. 

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món ăn

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu chính không thể thiếu đó chính là rươi tươi, rươi đông lạnh đảm bảo chất lượng và măng tươi. Thịt ba chỉ, cà chua, thì là, và vỏ quýt, hành tăm hoặc hành lá. Nước mắm và những gia vị thông dụng như: hạt tiêu, muối, mì chính…

Sơ chế nguyên liệu:

Rươi rửa sạch trụng qua với nước sôi, rươi đông lạnh rã đông trong ngăn mát trước 1 đến 2 tiếng. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với muối và thái nhỏ. Măng tươi rửa sạch cắt vừa ăn theo sở thích, chọn thân cây to vàng đều và luộc sơ qua 1 lần với nước. Cà chua cắt bổ cau, hành tăm, thì là rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Vỏ quýt tươi thái nhỏ dạng sợi, không cần quá nhiều sẽ khiến món ăn bị đắng.

Kho rươi với măng:

Cho hành tăm đập dập vào chung với dầu ăn cho thơm, và cà chua bổ cau và xào. Khi đã ra màu đẹp, cho thịt ba chỉ đã cắt lát vào rang chín đều. Thêm 200ml nước sạch cùng măng tươi vào đun sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn và chờ cho sôi, tiếp tục cho rươi vào đảo đều cho thấm vị. Sau khi đã thấm vị cho vỏ quýt vào tiếp tục kho nhỏ lửa 20p. Sau khi rươi chín múc ra tô hay đĩa trang trí ớt tươi và rau thơm ăn cùng cơm nóng. Rươi tươi béo bùi, thơm nhẹ mùi quýt, măng mềm thấm vị món ăn đậm 

Cách kho rươi với lá gấc 

Món ăn đặc trưng mang nét văn hóa riêng

Kho rươi với lá gấc món ăn rất lạ với nhiều người, là món ăn xuất phát từ vùng nuôi rươi. Một cách kho rất dân giã giữ nguyên vị tươi ngon của rươi. Không giống như cách kho với khế hay măng, rươi kho với lá gấc chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. 

• Rươi tươi 500gr.
• Thịt ba chỉ 100gr
• Nồi đất
• Lá gấc non, lá gừng, ớt tươi, vỏ quýt.
• Gia vị: muối, bột nêm, nước hàng…

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ. Xả rươi với nước 2-3 lần để bỏ cát bẩn, sau đó trụng nước sôi 90 độ C cho rụng lông. Nhấc rổ lên để ráo nước rồi chuẩn bị chế biến cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị. Thịt ba chỉ rửa sạch thái con chì vừa ăn. Lá gấc, lá gừng và vỏ quýt thái nhỏ cùng ớt tươi.

Xếp các loại lá: lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt dưới đáy nồi đất. Tiếp đến cho thịt ba chỉ và rươi lên trên, thêm một bát nước sâm sấp mặt trên nồi rươi. Mở lửa đun cho đến khi sôi thì cho bột ngọt, muối vào đun lửa nhỏ liu riu. Kho khoảng 1 tiếng đồng hồ cho đến khi phần nước cạn bớt sệt lại, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc ớt vào. 

Làm Rươi kho cần lưu ý gì 

Rươi kho có thể biến tấu rất nhiều phiên bản và từng vùng miền khác nhau. Để có thể thành công ngay từ lần đầu bạn cần lưu ý những điều sau: 

• Chọn rươi tươi và cơ sở cung cấp rươi đông lạnh đảm bảo
• Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu 
• Kho với nồi đất luôn được ưu tiên 
• Kho rươi với lửa nhỏ giúp rươi thấm đều gia vị và ngon hơn
• Gia vị không thể thiếu là vỏ quýt hôi 

Trên đây là những gợi ý món rươi kho chúng tôi gửi đến bạn. Áp dụng những hướng dẫn trên bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên. Và đừng quên Nông Sản Bảo Phương luôn có sẵn rươi tươi đảm bảo chất lượng gửi đến bạn.