Chả Rươi món ăn không thể thiếu khi vào mùa, cắn miếng chả Rươi bùi béo thơm thoang thoảng vị quýt xua tan đi cái lạnh đầu đông. Món ăn dường như rất dễ làm nhưng lại có những bí quyết riêng. Điều bí mật tạo nên món ăn khó quên này là gì? cùng Nông Sản Bảo Phương khám phá cách làm chả rươi trong bài viết này. 

Nguyên liệu làm món chả Rươi không thể thiếu

Nguyên liệu làm chả Rươi kết hợp với nhau tạo nên linh hồn của món ăn. Những nguyên liệu này thiếu dù chỉ một món cũng sẽ làm món ăn không trọn vị. Để làm món ăn thơm ngon đúng cách, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu làm món chả rươi bao gồm thịt xay, vỏ quýt và các gia vị nêm nếm khác

Nguyên liệu chuẩn bị dưới đây cho 2 người ăn, bạn có thể tăng giảm theo số lượng người: 

• 300g rươi tươi (lựa chọn loại rươi to, ngon)
• 200g thịt nạc heo xay mịn(muốn béo hơn chọn thịt ba chỉ)
• 2 quả trứng gà ta 
• 1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 2 thìa canh nước mắm cốt loại ngon
• 1/2 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu loại 1
• 1/2 thìa cà phê muối
• Hạt nêm, mì chính tùy chỉnh theo khẩu vị 
• Vỏ quýt hôi ½ (vỏ quýt già, tươi hoặc phơi khô) để làm gia vị
• Hành lá, thì là rửa sạch thái nhỏ 
• Dầu ăn, mỡ lợn, mỡ gà 

Hướng dẫn làm chả rươi thơm ngon đúng cách 

Chả rươi là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có vị thơm ngon và độc đáo. Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành làm chả Rươi tại nhà. Hãy cùng thử làm món ăn đặc trưng này cho gia đình của mình và thêm nó vào món ăn không thể thiếu ngày đông.

Sơ chế nguyên liệu 

Nguyên liệu làm chả rươi cần được sơ chế đúng cách và đảm bảo vệ sinh

Các nguyên liệu sau khi mua về cần được sơ chế sạch sẽ trước khi làm. Hành lá, rau thì là, lá lốt và ớt cắt nhỏ vừa ăn. Đối với vỏ quýt đem rửa sạch, sau đó cắt thành những sợi mỏng, nhỏ, dài chừng 2 đốt tay. Nếu bạn muốn sử dụng mỡ lợn, mỡ gà để món ăn dậy mùi cần rán trước và cho vào hũ đựng.

Để sơ chế Rươi tươi một cách đúng cách, bạn nhẹ nhàng rửa rươi dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài. Pha nước ấm khoảng 70 độ C rồi cho Rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ để lông và chân Rươi rụng khoảng 5 phút thì vớt Rươi ra. Với Rươi đông lạnh, lấy Rươi ra khỏi ngăn đông lạnh, cho vào ngăn mát tủ lạnh để rươi được rã đông từ từ. 

Các bước làm đúng vị truyền thống 

Trước khi bắt đầu làm bạn hãy kiểm tra tất cả các nguyên liệu lại một lần nữa. Đảm bảo rằng không bị thiếu nguyên liệu nào, và rửa tay sạch sẽ. Bạn nên vệ sinh các dụng cụ đựng món ăn trước khi làm và đeo găng tay khi làm. Sau khi đảm bảo mọi thứ, tiến hành làm chả rươi theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị Rươi

Rươi rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo nước trước khi trộn

• Rửa sạch Rươi bằng nước muối loãng đối với Rươi tươi cho vào rổ chờ ráo nước
• Rươi đông lạnh cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước khi làm 1 – 2 tiếng
• Vớt Rươi ra, cho vào thố hay thau nhỏ để tiến hành bước tiếp theo

Bước 2: Trộn các nguyên liệu 

Trộn rươi với những nguyên liệu sẵn đã chuẩn bị

• Trộn Rươi đã sơ chế với thịt nạc heo xay, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu và muối.
• Thêm hành lá, thì là và vỏ quýt tươi/ khô vào cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị 
• Đập trứng vào và trộn đều các nguyên liệu cho tới khi hỗn hợp thấm gia vị 
• Lưu ý không trộn quá lâu khiến hỗn hợp chảy nước

Bước 3: Rán chả rươi

Rán chả rươi đúng cách sẽ không bị nát thơm ngon chín vàng đều

• Đun nóng già dầu ăn/ mỡ lợn/ mỡ gà trong chảo.
• Lấy một muỗng canh hỗn hợp chả rươi và từ từ cho vào 
• Nếu hỗn hợp chả rươi loãng hãy chờ cho chả se nhẹ và thả ra nhẹ nhàng
• Rán chả trong dầu nóng đến khi chả có màu vàng đẹp.
• Vớt chả ra khay để ráo dầu, tiếp tục cho đến khi hết

Bước 4: Thành phẩm 

Thành phẩm khi chả rươi chín sẽ vàng đều bên trong mềm thơm nhẹ mùi quýt và các gia vị khác

• Thành phẩm sau khi hoàn thành bên ngoài chín đều, vàng thơm 
• Bên trong mềm và thơm mùi mùi quýt hôi đặc trưng 
• Sắp ra đĩa và trang trí món ăn và thưởng thức cùng nước chấm

Vì sao có vỏ quýt hôi làm chả rươi

Vỏ quýt hôi làm chả rươi sẽ thêm dậy mùi và khử tanh cho rươi tươi

Rất nhiều người thắc mắc tại sao trong tất cả các món của của rươi đều có sự xuất hiện của vỏ quýt hôi? Vỏ quýt hôi không chỉ làm nên linh hồn của món chả rươi, mà còn là gia vị giúp khử mùi tanh đặc trưng của rươi. Cắn một miếng chả rươi nóng, thơm nhẹ mùi thì là, thoảng thoảng mùi quýt và béo bùi của rươi. Thật sự là cái vị ngon ấy chỉ có thể khiến bạn nhớ mãi vào một chiều đông. 

Cùng thắc mắc, vậy có thể thay thế vỏ quýt hôi bằng vỏ quýt khác hay vỏ cam, vỏ bưởi? Điều rất thú vị mà thiên nhiên ban tặng là sự xuất hiện của quýt hôi vào đúng mùa rươi. Và quýt hôi này chỉ có trên vùng núi Bắc Hà, với hương vị đặc trưng mà không phải loại khác có thể thay thế được. 

Chả rươi có bao nhiêu loại 

Trên đây chúng tôi đã gửi đến bạn nguyên liệu và cách làm món chả rươi truyền thống. Chả rươi có thể biến tấu thành nhiều loại khác nhau, nhưng hai loại phổ biến nhất là chả rươi trứng và chả rươi lá lốt.

Cách làm chả Rươi trứng 

Cách làm chả rươi trứng cũng rất đơn giản và dễ làm

Bạn chuẩn bị các bước như phần làm chả rươi truyền thống. Tuy nhiên ở đây chúng ta sẽ thay phần thịt xay nhuyễn bằng trứng. Yêu cầu là trứng gà ta, bởi nó sẽ giúp món chả rươi thêm thơm hơn và có màu đẹp. Làm chả rươi trứng cũng rất đơn giản với các bước được hướng dẫn ở trên. 

• Chuẩn bị thêm 2 quả trứng gà ta
• Thay thế thịt bằm hoàn toàn bằng trứng gà 
• Khi trộn chả rươi, bạn thêm trứng gà vào hỗn hợp và trộn đều. Tiếp tục thực hiện các bước như trên để rán chả rươi.
• Khi rán chả rươi trứng để thêm phần thơm ngon bạn có thể thả vỏ quýt hôi rán cùng 

Làm chả Ruơi lá lốt 

Cách làm rươi với lá lốt bạn có thể áp dụng thẹo nhiều cách

lá lốt là loại lá có mùi thơm đặc trưng, khi ăn có vị bùi bùi. Là một loại thảo dược được ứng dụng rất nhiều trong các món ăn. Cách làm chả rươi lá lốt cũng vô cùng đơn giản, theo hướng dẫn dưới đây: 

• Chuẩn bị lá lốt tươi.
• Rửa sạch thái nhỏ đối với món chả trộn 
• Giữ nguyên lá để ráo với món chả cuốn 
• Trộn lá lốt với rươi và các gia vị đã chuẩn bị sẵn, cho nhiều lá lốt sẽ tăng thêm hương vị. Và cho vào rán như món chả rươi truyền thống
• Với món chả Rươi cuốn, bạn nên trộn hỗn hợp sệt sẽ giúp bạn dễ cuốn hơn
• Trải mặt trái lá lốt và cho hỗn hợp rươi lên trên, cuộn chắc tay và rán cho đến khi chín 
• Thành phẩm sau khi làm hai món chả đều chín vàng đều, thơm mùi lá lốt, thoảng thoảng vị quýt và bên trong mềm ngon.

Những lưu ý để khi làm món chả Rươi truyền thống

Những lưu ý khi làm chả rươi truyền thống thơm ngon đúng v

Để làm tăng thêm vị của món chả rươi bạn có thể thêm ớt cay, và ăn chả rươi khi còn nóng để giữ được độ giòn, thơm, ngậy. Không cho quá nhiều vỏ quýt sẽ bị đắng làm mất vị của món ăn. Chọn thịt tươi và ruoi tươi sẽ cho món ăn có hương vị ngon nhất. Nếu muốn giữ nguyên con rươi, bạn trộn các gia vị khác trước và cho rươi vào sau đảo nhẹ là được.

Trên đây là những chia sẻ về cách làm chả rươi tại nhà thơm giòn, giàu chất dinh dưỡng. Giữa ngày đông, trên mâm cơm có món chả rươi nóng, thơm ngon không còn gì tuyệt hơn. Gọi ngay cho Nông Sản Bảo Phương qua số điện thoại: 0337 368 779 để có ngay rươi tươi và bắt tay vào làm món chả rươi. Cùng hướng dẫn cách làm chi tiết và chế độ bảo hành 1 đổi 1cho quý khách.