Mắm rươi là một loại mắm được làm từ con Rươi cùng các nguyên liệu đặc trưng, đặc sản nổi tiếng theo vụ mùa, của người dân vùng ven biển Việt Nam. Hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm Rươi sẽ khiến bạn ấn tượng ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Mùi thơm đậm, vị béo bùi chấm các món ăn như các loại rau, thịt ba chỉ luộc, hay chưng với thịt rất ngon.

Cách làm mắm Rươi Hải Dương

Mắm rươi Hải Dương được đánh giá cao về chất lượng lẫn mùi vị, và độ đậm đặc của nói. Thêm vào đó, những con Rươi tươi ngon, béo ú, mập mạp tại vùng đất Tứ Kỳ, tạo nên sự thơm ngon khó cưỡng của món ăn đặc trưng này.  Để có món mắm Rươi chất lượng đúng chuẩn, trải qua rất nhiều khâu khá cầu kỳ dưới đây. 

Chuẩn bị nguyên vật liệu làm mắm Rươi

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và tiến hành sơ chế

• Rươi tươi 
• Hũ sành/ chai thủy tinh
• Vải xô/ khăn xô 
• Rượu trắng loại ngon 
• Bột gạo nếp 
• Bột gừng 
• Bột vỏ quýt 
• Muối trắng 

Mẹo để mắm Rươi thơm ngon hơn: Rươi tươi chọn con to đồng đều. Hũ sành chọn loại vừa để dễ di chuyển. Muối trắng nên chọn muối hạt to độ mặn đậm hơn, và rượu không nên sử dụng loại có cồn công nghiệp. 

Sơ chế nguyên vật liệu 

Sơ chê Rươi tươi rửa qua nước sạch và loại bỏ bụi bẩn còn sót lại bám trên thân rươi

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như đảm bảo chất lượng mắm Rươi thơm ngon nhất. Các nguyên vật liệu cần được sơ chế sạch sẽ và bảo quản nơi sạch sẽ.

Rươi: đem về phải làm thật sạch, rửa nhẹ nhàng với nước tránh bị vỡ mình, loại bỏ con chết và bụi bẩn. Sau đó đun nước nóng đến khoảng 70 – 80 độ, và  trần rươi cho rụng bớt lớp lông, lặp đi lặp lại vài lần như thế để rươi ra rổ cho ráo nước.

Các loại bột: Bột gạo nếp được rang thơm vàng không để bị cháy, lựa chọn loại nếp chất lượng cao sẽ cho thành phẩm thơm hơn. Bột gừng và bột quýt sử dụng sau, bảo quản trong hũ thủy tinh đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát. 

Muối trắng: Chọn loại muối hạt to trắng đều và không có bụi bẩn bám vào. Rang muối chín vàng đều và không để bị cháy. Nếu được bạn có thể tìm mua muối biển, độ đạm cao và cho vị ngon hơn. 

Hũ sành và bình thủy tinh: Rửa sạch qua nước lạnh nhiều lần, rửa lại một lần nữa với nước sôi. Sau đó úp ngược lại cho nước chảy hết ra ngoài, đảm bảo an toàn không cho ruồi đậu vào.

Làm mắm Rươi

Rươi sau khi trộn chung với các loại gia vị sẽ được cho vào hũ sành và phơi nắng tự nhiên

Sau khi  sơ chế các nguyên vật liệu xong chúng ta tiến hành bước quan trọng nhất làm mắm Rươi. Quá trình khá cầu kỳ nhưng không quá phức tạp, bạn chỉ cần chú ý một chút là có thể hoàn thành được. 

Rươi đã làm sạch được trộn với muối đã rang, theo tỷ lệ 600g rươi với 100g muối. Sau đó cho vào hũ sành đậy kín khăn xô tránh ruồi muỗi đậu vào. Cho hết hỗn hợp rươi vào hũ và đem phơi nắng hoặc treo trong giàn bếp, hơi nóng sẽ giúp rươi nhanh chín hơn. Khi được khoảng 2-3 tuần, tiếp tục cho rượu trắng vào với tỷ lệ 1kg rươi thì cho 1 chén sứ rượu.

Và tiếp tục cho vào nơi bảo quản thoáng mát đến khi được 4-5 tuần, thì cho bột thính gạo nếp vào. Tỷ lệ bột thính gạo nếp 2 chén sứ cho 1kg rươi, đậy lại chờ sau 2 tuần cho bột gừng và bột vỏ quýt vào. Tỷ lệ 1kg mắm rươi cho 1 chén bột gừng và 1 chén bột vỏ quýt tiếp tục ủ đến 10 tuần. 

Mắm sau khi ủ được 10 tuần đã đạt độ chín nhất định, chuyển từ hũ sành sang bình thủy tinh, vặn nắp chặt bảo quản nơi thoáng mát để sử dụng. Mắm rươi càng để lâu càng dậy mùi thơm thơm, khi dùng phải là mắm nguyên chất sẽ có hương vị đặc trưng của rươi. Mắm rươi ngon đạt chất lượng là có màu vàng ươm đặc trưng, vị thơm béo ngậy.

Cách ăn mắm Rươi thơm ngon chuẩn vị 

Mỗi một loại mắm được chế biến ở từng vùng miền thì sẽ có hương vị và cách pha riêng. Có thể nói không loại nước chấm nào ngon bằng mắm rươi. Cách ăn mắm rươi cũng rất đa dạng, có thể ăn sống hoặc chưng lên cùng gia vị, dùng để chấm thịt luộc, rau luộc, rau sống…

Pha mắm sống làm nước chấm

Sau khi pha mắm cùng gia vị ăn với thịt luộc rau sống rất ngon

• Mắm Rươi một chén nhỏ 
• Đường, mì chính
• Gừng tươi, vỏ quýt thái sợi nhỏ 
• Ớt tươi 2 quả 
• Chanh tươi ½ quả 

Cách pha mắm: Cho 1 thìa cà phê đường và ít mì chính vào bát mắm đã chuẩn bị sẵn. Khuấy đều các gia vị cho hòa quyện cùng mắm Rươi, tiếp tục cho ớt, gừng, vỏ quýt vào. Ớt bạn có thể gia giảm theo khẩu vị, và vắt nước cốt chanh vào khuấy đều. 

Nêm nếm lại chuẩn vị là bạn có thể thưởng thức với lá nem cuốn cùng rau. Hoặc rất đơn giản là chấm thịt ba chỉ luộc, rau luộc thật sự rất ngon. Thịt nên thái mỏng để khi chấm mắm sẽ thấm đều vào thịtị. Chúng ta có thể dùng thêm  đồ ăn kèm nhưg  chuối xanh thái mỏng, khế thái mỏng, hành tươi thái mỏng, lá mơ…

Mắm chưng

Với những ai không ăn được mắm sống chúng ta có thể chưng lên để ăn. Mắm chưng sẽ thêm nhiều gia vị và công đoạn hơn, dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị.

Mắm chưng tóp mỡ thơm ngon, hoặc bạn có thể thêm trứng vào

nguyên liệu: 

• Mắm rươi: 1 chén
• Hành, tỏi băm nhuyễn
• Tóp mỡ băm nhỏ: 1.2 chén
• Mỡ lợn 
• Gừng, vỏ quýt thái sợi
• Đường: 1 thìa
• Ớt tươi: 1 hoặc 2 quả
• Hạt tiêu, mì chính
• Trứng gà ta

Cách chưng: Cho 1 thìa mỡ heo vào chảo, thêm hành tỏi băm nhuyễn xào thơm vàng đều. Tiếp tục cho mắm rươi và tóp mỡ vào đảo đều tay cho đến khi sệt lại. Sau đó cho tiêu, ớt tươi và mì chính cuối cùng cho gừng và vỏ quýt vào. Bạn có thể ăn cùng thịt luộc, rau sống và thậm chí là ăn cùng cơm trắng.

Giá mắm Rươi bán bao nhiêu? 

Mắm ngon cần phải được ủ ít nhất là ba tháng, quá trình làm mắm khá cầu kỳ và chi tiết. Mắm ngon có màu vàng đậm, mùi thơm ngây ngất độc đáo. Giá mắm rươi khá cao, thị trường giao động từ 350.000 đ lên đến hàng triệu đồng cho 1 lít. Tùy vào quy cách đóng gói giá cả có thể hợp lý hơn. Quy trình chế biến mắm rươi đòi hỏi phải có thời gian và công sức. Bạn có thể lựa chọn mua sẵn để đảm bảo và tiết kiệm hơn.

Nước mắm Rươi món ngon của người miền Tây

Nước mắm gia vị đặc trưng của người miền Tây được chế biến từ Rươi

Rươi không chỉ là món ăm nổi tiếng của Hải Dương, nó còn là món ăn phổ biến của các tỉnh Miền Tây như Trà Vinh hay Bến Tre. Rươi không chỉ được chế biến thành nhiều món thơm ngon, để lưu giữ được lâu hơn người dân đã chế biến ra món nước mắm rươi thơm ngon độc đáo. Được chế biến từ rươi tươi được chọn lọc kỹ càng, và khâu chế biến luôn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Rươi được vớt lên đem về nhà,sau khi sơ đổ vào đầy lu mới bắt đầu chế biến. Sau đó, pha loãng muối hột với nước rồi đổ vào lu theo tỷ lệ nhất định. Đem phơi nắng từ 10 – 15 ngày trở lên là chế biến. Nước mắm rươi có hương vị rất riêng, hậu ngọt, lại có màu tự nhiên như màu mật ong. Giá nước mắm rươi dao động từ 200.000 đ trở lên. Nước mắm rươi dùng kho cá hay làm nước chấm… đều rất ngon. Bạn muốn thưởng thức những sản phẩm từ rươi tươi ngon, liên hệ ngay với Nông Sản Bảo Phương. Chúng tôi cung cấp tất cả các sạch đạt yêu cầu và bảo hành cho bạn.