Bên cạnh thịt trâu khô, da trâu gác bếp cũng là một trong những món ăn đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Nhưng không phải ai cũng biết nó là gì và được dùng để chế biến ra những món ngon bắt vị nào? Chính vì thế mà hôm nay nông sản Bảo Phương sẽ giới thiệu chi tiết cho bạn biết bí quyết những món ngon từ da trâu gác bếp. 

Giới thiệu về da trâu gác bếp

Da trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người dân vùng Tây Bắc

Do có độ dai khá cao nên da trâu thường được dùng để làm mặt trống nhằm tạo độ âm vang như mong muốn. Nhưng ít ai biết rằng nó còn được dùng để chế biến nên món da trâu gác bếp nổi danh gần xa khiến người ta phải mê mẩn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức cho mình.

Cụ thể hơn là người dân vùng cao thường lựa chọn loại da trâu tươi ngon được lấy từ loài động vật chăn thả tự do trên đồng cỏ để chế biến món ăn đặc sản. Nó sẽ được mang đi làm sạch, sơ chế, rồi xiên vào thanh nứa treo trên gác bếp của gia đình.

Sau khi da trâu khô cứng lại, người ta sẽ đem nó đi chế biến các món ăn ngon cho gia đình. Theo đó, từng miếng da trâu sẽ được thái lát mỏng sao cho vừa ăn rồi tẩm ướp các loại gia vị vùng cao như mắc khén, hạt dổi và nhiều loại nguyên liệu khác tùy vào từng món ăn được chọn dùng.

Phổ biến nhất chính là món nộm da trâu, da trâu muối chua, xào chua ngọt hoặc da trâu nấu măng bùi bùi,… Độ dai giòn của da trâu khi được kết hợp với các loại rau củ quả thanh mát mang đến món ăn ấn tượng vô cùng.

Hướng dẫn sơ chế da trâu gác bếp trước khi chế biến

Thịt trâu gác bếp được mang đi rửa sạch và ngâm trong nước nhiều giờ liền trước khi chế biến

Khác với thịt trâu khô, cách làm da trâu gác bếp trước khi chế biến món ngon kỳ công hơn rất nhiều. Bởi vì nó bao gồm rất nhiều công đoạn mất thời gian sau đây:

• Đầu tiên, bạn cần phải mang da trâu hun khói đi ngâm nước trong suốt nhiều giờ liền. Đợi cho đến khi phần da này mềm hẳn thì mới rửa sạch lại vài lần nước, vớt ra ngoài để ráo.
• Tiếp đến, thái da trâu thành từng lát mỏng hoặc từng miếng vừa ăn rồi mang đi ướp cùng với các loại gia vị như tỏi, ớt, sả, đường, mắm, muối, mắc khén và hạt dổi.
• Sau cùng là bạn có thể mang da trâu đã ướp sẵn đi chế biến món ngon cùng với các loại nguyên liệu phù hợp đi kèm.

Da trâu gác bếp làm món gì ngon?

Da trâu gác bếp thành phẩm được sử dụng như là nguyên liệu chính làm nên rất nhiều món ngon khác nhau. Nổi bật nhất có thể kể đến những món dưới đây. Bạn có thể biến tấu với rất nhiều món từ da trâu gác bếp, cùng điểm qua những món ngon với da trâu gác bếp.

Da trâu gác bếp nấu cùng với măng chua 

Da trâu khô nấu với măng chua mang đến hương vị khó quên cho người dùng

Đầu tiên, bạn hãy vớt măng chua ngâm sẵn ra rổ để cho ráo nước. Kế đến là đổ măng vào nồi nấu cùng với một ít nước đến khi măng chín đều thì vớt ra ngoài.

Bạn lấy tiếp 300g da trâu gác bếp đi sơ chế và thái thành từng lát mỏng. Phi tỏi cho vàng thơm rồi đổ da trâu vào đảo đều. 

Tiếp đến, bạn hãy trộn phần măng chua vừa được nấu chín vào chảo thịt trâu, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp cho ra đĩa thưởng thức. Cùng với hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện, món ngon này sẽ khiến cho ai nấy cũng đều phải xuýt xoa không ngừng.

Nộm hoa chuối rừng trộn da trâu gác bếp

Da trâu gác bếp trộn với hoa chuối rừng chuẩn vị Tây Bắc

Đối với món nộm, bạn cần phải lấy lượng da trâu khô vừa đủ ăn đem đi rửa sạch, ngâm nước, vớt ra thái lát mỏng rồi ngâm tiếp với nước măng chua trong vòng 30 phút. Lấy phần hoa chuối non rửa sơ qua với nước muối, nước lạnh rồi mang đi thái nhỏ vừa dùng.

Sau đó, bạn chỉ việc trút hết phần hoa chuối non vừa được sơ chế vào trong bát ngâm da trâu để trộn cùng với gia vị, tỏi, ớt và cả rau thơm ăn kèm. Bày ra đĩa sao cho thật bắt mắt là có thể thưởng thức hoặc chiêu đãi khách quý đến thăm nhà.

Nấu canh dọc mùng da trâu gác bếp

Món canh dọc mùng nấu da trâu khô rất được người dân Tây Bắc ưa thích

Bạn hãy lấy phần non nhất của cây dọc mùng mang về nhà rửa sạch rồi ngâm với nước muối trong 5 phút. Sau đó rửa rau lại với nước lã, vớt lên, để ráo. Đun nồi nước sôi trên bếp rồi cho hết đọt dọc mùng vào trong nấu cho đến khi nhừ. 

Tiếp đến là trút hết phần da trâu đã được sơ chế sẵn vào nồi tiếp tục ninh nhão rồi cho thêm rau mùi, mắc khén, ớt tươi và nêm gia vị lại cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn chỉ việc múc canh ra bát là có thể thưởng thức ngay tức thì.

Bí quyết làm món da trâu gác bếp ngon không bị dai 

Như chúng ta cũng biết da trâu rất dai nên nếu chế biến không kỹ nó sẽ khiến cho món ngon trở nên khó ăn vô cùng. Vậy muốn da trâu gác bếp không bị dai cứng thì phải làm sao? Đó là bạn hãy:

• Chọn loại da trâu được lấy từ vật nuôi trưởng thành chứ không nên lấy da của trâu già. Bởi vì trâu càng già thì da sẽ càng dai khiến thành phẩm khó nhai, khó nuốt.
• Da trâu sau khi được hun khói xong, bạn hãy mang xuống rửa sạch vài lần nước rồi tiếp tục ngâm trong nước ấm từ 1.5 đến 2 giờ hoặc cho đến khi da trâu được làm mềm hoàn toàn.
• Ngoài ra thì bạn chỉ nên thái da trâu thành từng lát mỏng vừa ăn chứ không nên thái quá dày. Vì da trâu thái càng mỏng, càng mềm, càng dễ nhai đứt khi dùng.

Kết luận

Như vậy, cửa hàng nông sản Bảo Phương đã giới thiệu chi tiết món da trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc cùng những cách chế biến món ngon đi kèm. Bạn hãy nhanh tay liên hệ với chúng tôi để đặt mua nguyên liệu làm món ăn Tây Bắc, cũng như món thịt trâu gác bếp với giá thịt trâu gác bếp vô cùng hợp lý. Số điện thoại hotline 0337 368 779 của Bảo Phương đã sẵn sàng phục vụ quý khách hàng xa gần.