Muốn có được món ăn đặc sản chuẩn vị Tây Bắc, bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu vàng làm thịt trâu gác bếp. Đặc biệt, món gia vị không thể thiếu để ra vị đặc trưng, vậy chúng bao gồm những gì và được chế biến ra sao? Nông sản Bảo Phương sẽ thông tin chi tiết cho bạn biết ngay bây giờ.

Nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp bao gồm những gì? 

Các loại nguyên liệu không thể thiếu để làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu khô là một món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Vì vậy, nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp cũng sẽ đặc biệt hơn so với các món thịt khô thông thường. Chúng bao gồm:

• Thịt bắp trâu săn chắc, không gân, không mỡ
• Ớt tươi băm nhuyễn 
• Gừng tươi băm nhuyễn
• Tỏi băm đã lột sạch vỏ
• Mắc khén giã nát
• Hạt dổi Tây Bắc nướng thơm, giã nát
• Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu và hạt nêm vừa vị

Trong đó, mắc khén và hạt dổi Tây Bắc được xem là linh hồn làm nên món ngon của người dân đồng bào. Bởi vì chúng có vị thơm nồng, cay nhẹ giúp át đi mùi tanh của thịt trâu đồng thời làm dậy mùi thơm của loại nguyên liệu hảo hạng đi kèm.

Quy trình làm thịt trâu gác bếp

Quy trình làm thịt trâu gác bếp trông thế nhưng không hề đơn giản, cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và thời gian. Khi đã có đầy đủ các loại nguyên liệu làm thịt trâu khô nêu trên, bạn có thể bắt tay vào quy trình chế biến món ngon đạt chuẩn gồm bốn bước sau đây:

Chọn nguyên liệu 

Thịt bắp trâu săn chắc không gân, không mỡ là nguyên liệu lý tưởng để làm món trâu khô gác bếp

Đây được xem là công đoạn quan trọng nhất bởi vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn sau cùng. Vậy nên Bảo Phương khuyên bạn chỉ nên lựa chọn loại thịt trâu đạt chuẩn như sau:

• Thịt bắp trâu săn chắc không gân, không mỡ được kiểm định kỹ lưỡng.
• Thịt bắp trâu được chăn thả tự nhiên đảm bảo chất lượng và hương vị tự nhiên.
• Trâu được chọn lấy thịt là loại trâu trưởng thành không quá già và không quá non để mang đến độ dai hoàn hảo cho thịt khô thành phẩm.
• Chỉ sử dụng thịt trâu tươi chứ không nên dùng thịt trâu đông lạnh để tránh sớ thịt bị nhũn nhão.
• Tuyệt đối không dùng thịt của gia súc chết vì bệnh để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.

Tẩm ướp gia vị 

Thịt trâu khô được tẩm ướp trong thời gian nhất định để thấm hết gia vị

Như chúng ta đã biết món thịt trâu gác bếp có nguồn gốc xuất xứ từ vùng núi Tây Bắc. Vậy nên những loại nguyên liệu được dùng để tẩm ướp món ngon cũng mang đặc trưng vùng miền khá đậm đà. Những nguyên liệu đó bao gồm:

• 3 muỗng cà phê hạt mắc khén ướp với 1kg thịt trâu tươi để làm dậy lên mùi vị cay nồng cho món ăn đặc sản.
• Gừng tươi, tỏi tươi và củ sả được mang đi đập dập để nguyên liệu tiết ra tinh dầu và mùi hương nhiều nhất.
• Các loại gia vị gồm có đường, mắm, muối và hạt nêm được kết hợp với nhau theo cách vừa ăn nhằm tạo nên miếng thịt trâu khô có hương vị cay, mặn, ngọt hòa quyện hài hòa.

Tốt nhất là bạn nên mang bao tay vào để quét đều gia vị lên miếng thịt. Sau đó, để cho gia vị thấm vào nguyên liệu trong vòng 60 đến 90 phút mới mang đi gác bếp tại nhà.

Treo sấy thịt trâu gác bếp 

Thịt trâu được hun khói trên gác bếp đỏ lửa thành phẩm sẽ đậm vị khói và mùi thơm của gia vị

Đây được xem là công đoạn không thể thiếu trong quy trình làm trâu gác bếp. Bởi vì chỉ cần có một chút sơ sẩy nhỏ, miếng thịt trâu thành phẩm sẽ trở nên khô cứng và khó ăn vô cùng.

Đó là lý do vì sao mà Bảo Phương khuyên bạn nên nắm vững cách treo thịt trâu sấy đạt chuẩn để áp dụng cho mình:

• Đầu tiên, bạn hãy xiên từng miếng thịt trâu tươi ướp sẵn vào trong thanh nứa hoặc dây chì kim loại với khoảng cách chuẩn từ 80 – 100cm. Vì nếu xiên thịt trâu quá gần, lượng nhiệt sẽ không được tỏa đều khiến thịt không không chín đều. 
• Treo thanh thịt trâu cách gác bếp khoảng 1m chứ không nên treo quá gần để tránh thịt bị cháy xém.
• Sau đó, bạn hãy đốt thanh củi to bên dưới để tạo khói và hơi nóng âm ỉ. Bạn cũng đừng quên dùng lá chuối khô phủ lên than củi rồi phủ tiếp một lớp ngải cứu và mía tươi lên trên để tạo mùi thơm lừng.
• Đến khi thịt trâu hun khói được khoảng 12 giờ đồng hồ, bạn giảm bớt lửa để giảm nhiệt lượng tỏa ra. Chỉ cần hun thịt trâu tươi như thế trong vòng 36 hoặc 48 giờ là đã có thể mang xuống sử dụng ngay tức thì.

Đóng gói và bảo quản 

Thịt trâu gác bếp sau khi sấy xong để nguôi cho vào túi Zip và bảo quản ngăn đông

Thịt trâu khô thành phẩm cần được đóng gói và bảo quản cẩn thận để kéo dài thời gian sử dụng khi dùng. Vậy nên việc bạn cần làm khi này là gắp từng miếng thịt trâu khô cho ra rổ hoặc rá để nguội hẳn. Sau đó, cho thịt vào túi Zip hút chân không và bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Trước khi mang thịt trâu ra sử dụng, bạn nên rã đông và làm nóng thực phẩm lại bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc bếp củi đều được. Sau đó, bạn có thể chấm thịt trâu với chẩm chéo hoặc dùng nó để chế biến các món ăn khác nhau cho cả gia đình.

Nguyên liệu vàng tạo nên hương vị đặc trưng của trâu gác bếp là gì?

Mắc khén nguyên liệu vàng cho món thịt trâu gác bếp

Bên trong các loại nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp, mắc khén được xem là linh hồn của món ăn đặc sản này. Nó còn được gọi với cái tên khác là hạt tiêu rừng vì được thu hái từ vùng rừng núi Tây Bắc.

Hạt mắc khén có kích thước khá nhỏ chứ không quá to. Tuy nhiên khi được đập dập nó sẽ mang đến hương vị cay nồng kích thích khứu giác và cả vị giác. Chính vì thế mà mắc khén được sử dụng thay cho hạt tiêu ở khu vực vùng cao, nơi sinh sống của người đồng bào.

Theo người dân địa phương cho biết mắc khén dùng cho mọi món nướng đều ngon. Đặc biệt là với món thịt trâu gác bếp nổi danh xa gần.

Cách làm trâu gác bếp tại nhà với nồi chiên không dầu 

Ngoài cách làm thịt trâu gác bếp thủ công của người Thái, bạn cũng có thể làm trâu gác bếp bằng nồi chiên không dầu theo hướng dẫn sau đây:

• Bước 1: Chuẩn bị 1kg thịt trâu tươi, 3 muỗng cà phê hạt mắc khén đập dập, 3 hạt dổi nướng lên đập dập, 3 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cafe gừng băm, 1 muỗng cà phê ớt xay và 3 muỗng cà phê bột canh.
• Bước 2: Thịt trâu mang đi rửa sạch để ráo, thái thành lát dày 5cm, dài 20cm rồi ướp cùng với tất cả các loại nguyên liệu kể trên trong vòng 3 giờ đồng hồ.
• Bước 3: Bật nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút để làm nóng trước rồi mới cho thịt trâu tươi vào xếp đều trên lòng nồi. Hạ nhiệt độ xuống còn 175 độ C, nướng thịt trâu trong vòng 15 phút rồi đổi bề nướng thêm 15 phút nữa.
• Bước 4: Điều chỉnh sang chế độ hấp thịt khoảng 1 giờ đồng hồ để thịt trâu khô có được độ mềm lý tưởng.
• Bước 5: Mang thịt trâu đi xé nhỏ thưởng thức hoặc chế biến cùng với các nguyên liệu khác.

Thịt trâu gác bếp được làm bằng nồi chiên không dầu trông hấp dẫn vô cùng

Địa chỉ mua nguyên liệu khô làm trâu gác bếp

Thực tế cho thấy chất lượng của nguyên liệu làm trâu gác bếp quyết định phần lớn đến hương vị sau cùng của món ăn. Chính vì vậy mà bạn nên lựa chọn sản phẩm kỹ lưỡng tại các nhà cung cấp uy tín trên thị trường như nông sản Bảo Phương.

Chúng tôi tự hào là nơi cho phân phối đầy đủ các nguyên liệu làm nên món trâu khô thơm ngon, chuẩn vị được nhập khẩu từ vùng núi cao Tây Bắc. Nguyên liệu được kiểm tra đầu vào kỹ lưỡng để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng sau cùng. Nếu bạn không có thời gian để làm món ăn đặc sản này, chúng tôi sẵn có với giá thịt trâu gác bếp ưu đãi.

Tất cả các sản phẩm của Bảo Phương đều được đóng gói theo quy cách chuẩn và được dán tem nhãn bảo hành đầy đủ. Bạn hãy gọi đến số hotline 0337 368 779 để được vận chuyển sản phẩm đến tận nhà ngay bây giờ.

Kết luận

Như vậy, bạn đã biết nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp gồm có những gì và đâu là linh hồn của món ăn đặc sản này. Tất cả các nguyên liệu kể trên đều đang có sẵn tại cửa hàng nông sản Bảo Phương nổi danh uy tín. Bạn hãy liên hệ với chúng tôi ngay bây giờ để đặt mua sản phẩm thượng hạng cho mình.